云南米線*大鍋灶

云南米線是非常**的地方小吃，也是當地人較喜愛的食物。有了云南米線*大鍋灶，云南人把米線的吃法發揮得非常好：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料*是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。關于其起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

大鍋米線：昆明人的特點是米線里什么都可以放，左邊這張圖不是典型的米線吃法，但應該很好吃，正如貼這張圖的博客主說的“在我生病的時候，如果有人能給我做出一碗這樣的米線，我立馬跟他去民政局登記結婚去.........呵呵.........食來瘋，我怕誰？”右邊這張是通常作為早點的大鍋牛肉米線。用云南米線*大鍋灶制作而成，這是大鍋腸旺米線。“米線系選用**大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均*可口。云南人米線的吃法：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料*是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。”

先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安，玉溪金官營人，徐州電磁灶，幼年喪父，家境*貧困，母親到昆明織布為生，改嫁一個四川賣餃擔擔的人，那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死后，商用電磁灶好用嗎，翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初，他把玉溪小鍋煮品的制作方法用上，傳到昆明，并不斷加以改進。1938年，翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店，口味俱佳，但總以翟永安為較**，至今有些老昆明還念念不忘端士街的小鍋米線。小鍋米線：在制作的小銅鍋中放入高湯、炸醬、韭菜等調料煮沸，然后加如米線煮沸，再加入少許醬油調色，放入適量。

云南昆明米線：油辣椒，酸腌菜等，較后用碗盛出，一碗香噴噴的砂鍋米線就做好了。小鍋米線可以說是云南人較常吃的一種米線做法了，因為其做法簡單，調料普遍，所以在云南廣泛流行。

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