近日，“開水沖雞蛋”登上熱搜。不少網(wǎng)友發(fā)帖分享自己的“沖蛋回憶”，一些人說自己小時(shí)候只要一上火，家里人就給沖上一碗，沒過兩天，上火等問題就消失了；還有些人說，它還有防貧血、清肝明目等功效。一碗“開水沖雞蛋”真有那么神奇？這種飲食方法究竟有沒有科學(xué)道理？

在很多人看來，開水沖雞蛋“營養(yǎng)不被破壞，好消化、易吸收”，還能降燥去火、止咳潤肺，適用于脾胃虛弱和氣血不足的人群，有一定輔助補(bǔ)益作用。 “雞蛋一直有‘全營養(yǎng)食品’的美稱，也被歐美一些機(jī)構(gòu)評選為‘世界上最營養(yǎng)的早餐’。”首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會常務(wù)理事徐靜接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養(yǎng)素。日常生活中，煮雞蛋、煎雞蛋較為常見，但過度高溫對雞蛋的營養(yǎng)成分（B族維生素和膽堿等）和口感可能產(chǎn)生不利影響。徐靜認(rèn)為，“開水沖雞蛋”利用開水快速烹飪，加熱時(shí)間短，溫度低于煎炸、水煮蛋，容易消化、增進(jìn)食欲。但要說有特殊的食療作用，目前尚不明確，網(wǎng)友提到的“清熱去火”功效，可能與雞蛋沖水后，形態(tài)類似湯湯水水，更容易入口、更滋潤有一定關(guān)系。

“對于雞蛋能預(yù)防貧血的說法，也沒有特別多的科學(xué)支持。”徐靜解釋，雞蛋所含的鐵主要集中在雞蛋黃，吸收率只有3%左右。一次吃20~30克紅肉、豬肝、蛤蜊等，也比一個(gè)雞蛋的鐵含量要高。徐靜提醒，經(jīng)常喝開水沖雞蛋，其實(shí)并不能讓雞蛋的營養(yǎng)物質(zhì)被更好吸收，還可能傷害我們的腸胃，給身體健康帶來不良影響。

細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。從安全角度看，雞蛋是比較容易被細(xì)菌污染的食物，常見的有沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果要把這些細(xì)菌充分殺滅，需要把雞蛋加熱到71℃以上。如果開水沖雞蛋沖泡不均勻、時(shí)間短，則無法殺死這些細(xì)菌，可能會導(dǎo)致急性腸胃炎，產(chǎn)生嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)敗血癥、膿毒血癥等情況，更別提調(diào)養(yǎng)腸胃了。而且，即便是市面上宣稱的“無菌蛋”，其實(shí)也很難做到真正“無菌”。

不容易消化吸收。從營養(yǎng)角度講，開水沖雞蛋很容易沒有沖均勻，未熟透的雞蛋中含有抗胰蛋白酶，會阻礙身體對蛋白質(zhì)的消化吸收。如果體內(nèi)沉積太多未被身體吸收的蛋白質(zhì)，容易在大腸桿菌的作用下，轉(zhuǎn)化為胺、硫化氫等有害物質(zhì)，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

“加料”未必更營養(yǎng)。單純的開水沖雞蛋，不少人覺得味道有些寡淡，還會加入一些調(diào)料，比如花生碎、紅棗、醪糟、蜂蜜、紅糖等。但如果這些調(diào)料放得過多，就違背了我們吃雞蛋的初衷，營養(yǎng)成分平衡被打破，很可能因?yàn)闊崃窟^高，反而對健康造成損害。

如果特別喜歡開水沖雞蛋，除了選新鮮雞蛋，還要做到以下幾點(diǎn)。第一，餐具要熱水燙一下。雞蛋和碗沖洗干凈，把碗用開水燙洗一遍。第二，一定要用沸水。必須用90℃~100℃沸騰的水，而不是保溫瓶里的開水（溫度只有60℃~70℃）。將沸騰的水一邊沖進(jìn)蛋液，一邊馬上攪動(dòng)均勻，蓋上蓋子或盤子燜5分鐘，或者上蒸鍋蒸3分鐘左右。第三，不要加過多料。可向里面加一點(diǎn)香油、一點(diǎn)點(diǎn)紅糖，適當(dāng)提鮮提味即可，切勿過多。

雞蛋營養(yǎng)價(jià)值豐富，從健康角度首推水煮蛋。科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，帶殼水煮蛋是最有益心臟健康、蛋白質(zhì)最好消化也是將維生素保存最好的雞蛋吃法。蒸蛋羹雖然沒有水煮蛋表現(xiàn)優(yōu)秀，但也是健康烹飪方式之一。不喜歡吃蛋黃的朋友，可以試試蒸蛋羹。煎、炒蛋會攝入過多油脂，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，不太推薦經(jīng)常食用。茶葉蛋一般都要經(jīng)過長時(shí)間煮制，茶葉中的鞣酸會過多溶解出來，刺激胃部產(chǎn)酸，引發(fā)不適。