市面上的牛奶產(chǎn)品越來越多，各種概念讓人眼花繚亂。怎樣選擇最合適的產(chǎn)品呢？
我國確實有喝湯養(yǎng)生的傳統(tǒng)。不過，喝湯并不一定能促進健康，具體效果，要看這湯是什么湯，怎么喝，喝得是否得法。
在選購牛奶之前，先要明白自己的需求是什么，身體狀況怎么樣，再考慮性價比。
我給大家梳理了幾個快問快答。
1
我喝牛奶就是 為了補鈣 和蛋白質(zhì)，怎么選？
答：牛奶是一種富含鈣的食品，但是包裝上往往沒有鈣含量的數(shù)據(jù)，怎么挑？是要挑那些標注了鈣含量的產(chǎn)品么？
最簡單的方法，是挑蛋白質(zhì)高的牛奶。 由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量較高。 但因為鈣不屬于國家強制標注的營養(yǎng)成分，很多企業(yè)嫌麻煩，不標注鈣含量，絕不等于產(chǎn)品的鈣含量低哦！
不過，蛋白質(zhì)含量較高的牛奶，價格往往也不低。到底要買哪一款，還要看你肯花多少銀子。有時候，買便宜點的牛奶，多喝一點，鈣的攝入量也能補回來。
2
我 就是愛喝牛奶，越香濃越享受，怎么選？
答： 牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為 全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶 三類。其中全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在 3.0% 以上。
牛奶的風味主要在脂肪里。 所以脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。 部分牛奶產(chǎn)品為了提升風味口感，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達到 3.5%~4.5%，并冠以「濃厚」、「精品」、「醇香」等宣傳語。
用脂肪含量高的奶來沖咖啡、沖可可粉，做甜品，真是非常享受啊......
在每日 300 克奶類的正常食用量水平上，健康成年人和兒童少年可以飲用全脂奶。
低脂奶產(chǎn)品去除了一部分脂肪（奶油），脂肪含量在 1.0%~2.0% 之間。脫脂奶產(chǎn)品則去除了絕大部分脂肪，脂肪含量在 0.5% 以下。
當然， 脂肪少了，香氣和濃厚感也就沒了。 脂溶性維生素，如維生素A、維生素D，也大部分隨著奶油被「刮走」了。
3
減肥中，想補鈣和蛋白質(zhì)，又怕喝多了牛奶長胖，怎么選？
答：如果你正在減肥，不在乎口味，只想補鈣和蛋白質(zhì)，直接買低脫脂奶是個好主意！
鈣和蛋白質(zhì)不在奶油里，而在水相里。
多項研究表明，按同樣熱量和同樣蛋白質(zhì)攝入量來比較，用牛奶蛋白質(zhì)替代肉類蛋白質(zhì)，用奶類替代部分碳水主食，有利于預防肥胖?！吨袊?肥胖醫(yī)學營養(yǎng)治療指南（2021版）》提到，在控制每日熱量的前提下，增加奶類食物的比例有利于降低體脂含量，尤其增加低脂奶有利于預防向心性肥胖（胖肚子那種情況）。
遵醫(yī)囑需要控制飽和脂肪攝入量的人，也可以選擇低脂奶或脫脂奶。
買來脫脂奶，然后用脫脂奶兌咖啡、煮燕麥粥、蒸蛋羹、做饅頭、做面包，不知不覺就把大量的鈣和B族維生素吃進去了，很值啊。
4
要冷藏的鮮奶，和可以室溫儲藏的盒裝奶，營養(yǎng)素含量有差別嗎？
答：是有不同的。需要冷藏的是「巴氏殺菌乳」，可以室溫儲藏的主要是「滅菌乳」。
巴氏殺菌乳的營養(yǎng)素損失率非常低，其蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等成分基本與原料乳相同，?維生素B1、B2、葉酸和 B12 僅有不到 10% 的損失，風味變化也很小。說它是「鮮奶」也不為過。
相比而言，滅菌乳的營養(yǎng)素變化就要大一些了。在必需氨基酸中，賴氨酸和含硫氨基酸會有輕微損失。長時間高溫加熱過的牛奶會有一種特殊的「加熱臭」，主要是含硫氨基酸的分解造成的。滅菌處理會使少量蛋白質(zhì)中的賴氨酸和乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成初級的蛋白質(zhì)糖化產(chǎn)物。
滅菌處理會使維生素 B1 和維生素 B2 產(chǎn)生 20%~50% 的損失，葉酸出現(xiàn) 20%~50% 的損失，維生素 B12 出現(xiàn) 20%~100% 的損失。不過，畢竟絕大多數(shù)蛋白質(zhì)氨基酸還在，鈣還在，喝牛奶的主要營養(yǎng)意義仍然沒有改變。
5
聽說牛奶里有好多活性成分？喝鮮奶就能得到這些成分嗎？
答： 是的，牛奶蛋白質(zhì)不僅僅是 80% 的酪蛋白和 20% 的乳清蛋白這么簡單。里面還有很多有特殊活性的微量成分。
比如抑制微生物的溶菌酶，有抑菌作用和免疫調(diào)節(jié)作用的乳鐵蛋白，有各種免疫球蛋白，有有保護腸道健康和改善抗病力的乳橋蛋白和乳脂球膜成分，有促進生長的各種類激素成分，等等。 這些成分在長時間高溫加熱時會受到影響，較低溫度的加工處理有利于保存它們。
不過，這些成分對嬰幼兒可能更為重要，對于有足夠抵抗力的健康成年人來說，并不是最重要的。要不要花更多的錢來購買保留活性成分的低溫加工牛奶，要看性價比，看各人實際需求。
6
牛奶、水牛奶、羊奶、駱駝奶之類有什么區(qū)別呢？
答：這些奶類的基本營養(yǎng)成分是大同小異的，在提供鈣和蛋白質(zhì)含量方面差異不太大。具體蛋白質(zhì)含量是多少，一定不要只聽宣傳，要仔細看產(chǎn)品標簽上的營養(yǎng)成分表。
不過，它們的過敏原性不太一樣。有些人對牛奶和水牛奶過敏，但對羊奶不過敏。也有的人對牛奶、羊奶都過敏，但對駱駝奶不過敏。你喝著感覺哪個最舒服，就可以選擇哪個。有研究表明駱駝奶對糖尿病人群更加友好，羊奶對腸道敏感和炎性腸病的人更加友好。不過，購買的時候還要考慮性價比，畢竟其他動物奶產(chǎn)量小成本高，價格貴一些是很正常的。
7
聽說牛奶性寒，女性生理期是否適合喝奶呢？能加點紅糖么？
答：如果您沒有牛奶過敏問題，也沒有乳糖不耐受問題，那么生理期喝牛奶是無害的。甚至有研究表明，女性攝入較多奶類食物，有利于預防痛經(jīng)?？赡苁且驗殁}不足時，肌肉神經(jīng)緊張性較高，而充足的鈣有利于降低身體緊張度，從而減輕月經(jīng)來潮初期的不適感。
如果喜歡熱飲的話，把牛奶熱到舒適的溫度喝會更愉快。對乳糖不耐受的話，可以喝無乳糖奶，不影響其中的鈣元素。不過我建議這時候可以在熱牛奶里撒一點肉桂粉或姜粉，可能會感覺更加舒服。
如果想放點紅糖也沒問題，前提是你這一天不再吃其他甜食甜飲料。一勺紅糖只有十幾克，沒有超過世界衛(wèi)生組織「每天不超過 50 克添加糖，最好不超過 25 克添加糖」的建議數(shù)量。
8
我喝奶會肚子脹，怎么喝比較好？
答： 感覺喝奶之后肚子不舒服，咕嚕咕嚕的，多半是 乳糖不耐受 問題，選擇無乳糖牛奶就能改善。
但是，也有一些人即便用無乳糖牛奶，還是覺得不太舒服。這樣的情況就可以停止喝奶，改成「吃奶」。 所謂吃奶，就是把奶類和其他食物混合起來食用 。比如用牛奶煮葡萄干燕麥粥，用牛奶替代水來做面點、蒸饅頭、做發(fā)糕，在雜糧糊、土豆泥、山藥粉里加牛奶混合食用，用燉熟的木瓜加少量牛奶做成甜品，等等。這樣吃既美味，又舒適。
如果去醫(yī)院測試確認對牛奶有過敏，就應(yīng)停止喝牛奶。 可以嘗試羊奶、駱駝奶、驢奶等其他更容易消化、過敏性更低的動物奶。豆?jié){含有低聚糖，一部分人喝了也會覺得肚子產(chǎn)氣不適。此外，大豆本身也是常見過敏原。因此能不能換成豆?jié){需要身體確認。
9
我長痘痘，能喝哪種牛奶？
答：一部分臉上容易長痘痘的人喝牛奶會惡化這個問題（痤瘡）。記得我十年前就科普過這件事。促進長痘的成分不在脂肪里，也和乳糖無關(guān)。所以，喝無乳糖牛奶也好，喝脫脂奶也好，都不能解決這個問題。由于發(fā)酵可以降低 IGF-1 等促痘成分的降解，一般來說，喝無糖或低糖的酸奶相對較為安全。對這類容易長痘的人來說，喝豆?jié){也是個好選擇。
但并不是每個人的皮膚都對牛奶有反應(yīng)。有的人對牛奶沒反應(yīng)，但對雞蛋有反應(yīng)。也有些人對牛奶反應(yīng)不明顯，但對巧克力、葵花籽等其他食物有反應(yīng)。自己是否屬于「牛奶促痘」的人，只需試過兩次就知道了。
