近日，澳大利亞心臟基金會(huì)發(fā)布了一項(xiàng)針對(duì)1000 多名澳大利亞成年人進(jìn)行的調(diào)查結(jié)果：約40%的人認(rèn)為，鹽是有益于心臟健康的食物調(diào)味品，29%的人對(duì)此表示不確定。另一項(xiàng)同樣針對(duì)澳大利亞人進(jìn)行的“守衛(wèi)心臟”調(diào)查中，只有41%的受訪者意識(shí)到吃鹽過(guò)多會(huì)增加心臟病風(fēng)險(xiǎn)，45歲及以上女性和幾乎所有年齡段男性都缺乏“控鹽”的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)?；饡?huì)營(yíng)養(yǎng)專家阿姆斯特朗對(duì)此表示擔(dān)憂，并敦促澳大利亞人必須“戒掉”飲食中對(duì)鹽的偏愛(ài)。

鹽中約40%是鈉，作為人體必需的一種礦物元素，鈉對(duì)人體維持正常的生理功能有著重要作用。比如，其能維持體內(nèi)正常的滲透壓、維持水分平衡，保持神經(jīng)和肌肉的興奮性；鈉在腎臟內(nèi)被重新吸收時(shí)，可交換出氫離子，幫助維持體內(nèi)酸堿平衡；鈉還能參與人體多種代謝，促進(jìn)能量的再生成和利用。正因如此，早年普遍從事重體力勞動(dòng)的人，總會(huì)強(qiáng)調(diào)要吃夠鹽，否則就會(huì)身體沒(méi)勁，甚至生病。

但北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師于仁文對(duì)“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者說(shuō)，過(guò)去人們從事重體力勞動(dòng)多、出汗多，營(yíng)養(yǎng)又跟不上，如果鈉再丟失過(guò)多，確實(shí)容易出現(xiàn)乏力、虛脫，甚至惡心、嘔吐、視物模糊、肌肉痙攣等癥狀；但如今生活水平大幅提高，活動(dòng)量卻少了，整體而言輕體力勞動(dòng)者占主流，對(duì)鈉的需求就會(huì)降低。

食鹽攝入不是不重要，而是過(guò)多過(guò)少都不行。一般情況下，將人體血鈉值控制在130~150毫摩爾/升，就可維持正常的生理功能?，F(xiàn)代飲食環(huán)境下，全球多數(shù)國(guó)家和地區(qū)普遍面臨的問(wèn)題不是吃鹽不足，而是吃鹽過(guò)多。世界衛(wèi)生組織今年3月發(fā)布的一份報(bào)告顯示，全球平均每人每天鈉攝入量為4310毫克，約合10.8克食鹽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)生理需求，也超過(guò)了世衛(wèi)組織每人每天2000毫克（約合5克鹽）的推薦量。

于仁文說(shuō)，如果每天攝入鹽超過(guò)35克，可能引起急性中毒，出現(xiàn)水腫、高血壓、胃黏膜上皮細(xì)胞破裂等病癥。若長(zhǎng)期高鹽飲食，對(duì)身體的危害更多。

傷心臟。增加心臟負(fù)荷，導(dǎo)致血壓明顯上升，誘發(fā)血管動(dòng)脈硬化，嚴(yán)重者可導(dǎo)致心臟功能不全、心力衰竭等。

傷胃。增加胃黏膜損傷風(fēng)險(xiǎn)，加大幽門螺桿菌的繁殖和破壞作用，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

傷腎。可導(dǎo)致高血壓腎病、尿鈣減低，腎病患者高鹽飲食還可能出現(xiàn)水腫等問(wèn)題，加速疾病惡化。

傷腦。每天攝入超過(guò)5593毫克鈉（約14克鹽），會(huì)使記憶力減退的風(fēng)險(xiǎn)增加1.5倍。

傷免疫系統(tǒng)。可通過(guò)干擾調(diào)節(jié)性T細(xì)胞，改變細(xì)胞代謝，從而破壞免疫功能。即使是短期的高鹽飲食，也對(duì)免疫系統(tǒng)不利。

與世衛(wèi)組織要求一樣，《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也將成人每人每日食鹽攝入量限制在5克以內(nèi)。包括慢性病患者在內(nèi)的特殊人群，則應(yīng)根據(jù)臨床醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)師的建議適量再進(jìn)一步減鹽。

于仁文強(qiáng)調(diào)，控鹽最簡(jiǎn)單的方法是使用限鹽勺，如果一勺的容量是1克，一天最多用5勺，適量分配到三餐中。如果每一種食物都嚴(yán)格減鹽，可能導(dǎo)致所有的食物都沒(méi)味道，最終致使減鹽失敗?？尚械淖龇ㄊ牵涸绮统詿o(wú)鹽餐，比如粥、牛奶、豆?jié){、雞蛋、饅頭、原味堅(jiān)果等都可以不放鹽，蔬菜可選西紅柿、黃瓜、生菜等，不必放鹽；晚餐推薦少鹽飲食，選用低鈉鹽、淡鹽醬油，清粥小菜、豆制品或魚(yú)蝦等適量的白色肉類，多用蒸、煮、焯、燉的烹飪方法，如果用醬來(lái)調(diào)味，一定要注意看食物的成分表，同類調(diào)料選擇鈉含量較低的。

專家提醒，低鹽飲食也需要控制糖，因?yàn)樘菚?huì)影響咸味的表達(dá)，讓人對(duì)鹽度的敏感性降低；而醋等酸味調(diào)料能增加味蕾對(duì)鹽的敏感性，更便于幫人們控鹽；或也可用蔥、姜、蒜、洋蔥、辣椒等辛香調(diào)味料突出菜肴的滋味，降低對(duì)鹽的依賴。此外，某些食物本身鈉含量較高，比如海產(chǎn)品、芹菜莖、茼蒿、茴香等，做這類菜肴時(shí)還應(yīng)再減鹽。