21世紀經濟報道記者朱萍 實習生 林昀肖 北京報道 隨著我國經濟和社會的快速發展，中國居民的物質和食品得到極大豐富，我國居民的膳食營養情況也發生了巨大變化。相較于此前因吃不飽而造成的營養不良問題，如今營養過剩卻成為了我國居民的常見問題，超重、肥胖現象以及相關慢性疾病隨之產生。
在近日舉行的《豆奶營養健康與消費共識》發布會暨中國豆奶國民營養均衡計劃啟動儀式上，中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石向21世紀經濟報道記者表示：“目前中國人的膳食模式不合理。動物性食物吃多了，而植物性食物吃少了。應倡導以植物性食物為主，適當搭配豆性食物的膳食模式。”
國家食品安全風險評估中心主任李寧向21世紀經濟報道記者表示，從食物來源而言，蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白兩種類型，但如果攝入蛋白質全部來源于動物性食物，也會攝入較多的脂肪和膽固醇，可能會增加肥胖和心血管疾病風險。
而大豆作為優質蛋白的重要食物來源，一直是各國膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國居民存在大豆食品消費率低，且攝入量不足的問題。據有關報告顯示，我國各年齡段人群的大豆食品每日攝入量均遠低于10.3g/標準人日的推薦攝入量。
為破解我國居民膳食不科學、不合理的問題，引導居民均衡營養，中國食品工業協會推出《豆奶營養健康與消費共識》（以下簡稱“《共識》”）。《共識》建議每天攝入250ml全豆奶，膳食針對大豆食品每日最低推薦量即可滿足。
《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“《指南》”）建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的典型代表。陳君石表示，大豆具有優質蛋白，且含有豐富的維生素、礦物質以及生物活性物質，對人體健康十分有利。
從營養不足到營養過剩
近年來，隨著經濟和社會的快速發展，我國居民的膳食營養結構也發生了根本改變。中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強向21世紀經濟報道記者指出，根據中國疾病防控中心營養健康所5年一次的全國性營養調查，我國居民食用的動物性食物從1982年約每人每天60g，增長到目前的每人每天160g。“我國居民以前多面臨吃不飽的問題，由此出現營養不足的問題，而如今營養過剩則成為了常見問題，導致超重、肥胖以及相關慢性疾病的爆發。”
陳君石業進一步指出，在目前中國人的死亡原因中，有88%是由癌癥、冠心病、糖尿病、高血壓等慢性疾病導致，而慢性疾病的發生與飲食習慣有很大關系。“目前中國人的膳食模式不合理。動物性食物吃多了，而植物性食物吃少了。應倡導以植物性食物為主，適當搭配豆性食物的膳食模式。”
丁鋼強介紹，我國居民的脂肪占供能比已遠超過《指南》推薦的合理的區間。目前，我國居民脂肪占供能比已達到35%，有些城市地區甚至達到了38%，超過了20%-30%的合理區間。
根據《指南》，我國成年人每天的蛋白質推薦攝入量約為60g，其中優質蛋白需占30-50g。優質蛋白質中所含氨基酸種類齊全，數量充足，谷類、蛋類、肉類和大豆蛋白都屬于優質蛋白質。
李寧指出，從食物來源而言，蛋白質分為動物蛋白和植物蛋白兩種類型。魚、禽、蛋、肉等動物性食物是人類蛋白質的良好來源，也是平衡膳食的重要組成部分。但如果攝入蛋白質全部來源于動物性食物，也會攝入較多的脂肪和膽固醇，可能會增加肥胖和心血管疾病風險。李寧指出，國家營養監測表明，當前我國居民動物性食物來源蛋白質攝入量較多，而植物性食物來源蛋白質攝入較小，應當進一步提高植物蛋白攝入，保證營養的均衡性。
而大豆作為優質蛋白的重要食物來源，一直是各國膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國居民存在大豆食品消費率低，且攝入量不足的問題。
據有關報告顯示，在我國，3～5歲兒童平均大豆食品每日攝入量僅為4.4g，而6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠低于10.3 g/標準人日的推薦攝入量。此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達不到最低推薦攝入量15g。
破解膳食不合理問題
如何破解我國居民膳食不科學、不合理的問題，引導居民均衡營養？基于此，中國食品工業協會推出了《共識》，其中匯集了食品營養與安全、食品科學、農業科學等領域專家，開展了為期八個多月的研究分析。針對我國居民大豆攝入量不足的問題，《共識》建議每天攝入250ml全豆奶，膳食針對大豆食品每日最低推薦量即可滿足。
在世界各國的膳食指南中，大豆食品都被列為健康飲食的重要組成部分。《指南》建議“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為每日15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的典型代表，建議學齡前兒童、學齡兒童、青少年、老年人等特殊人群經常攝入大豆及其制品。《共識》也表示，大豆作為良好膳食模式中關鍵食物之一，食用大豆食品是健康膳食的基本要求之一。
為什么《指南》和《共識》均建議多食用大豆食品？陳君石表示，因為大豆具有優質蛋白，其脂肪為不飽和脂肪酸。大豆中含有豐富的維生素、礦物質以及生物活性物質，例如大豆異黃酮，對人體健康十分有利。國內外研究表明，提高大豆食品或大豆異黃酮攝入量可有效降低高血壓、冠心病及乳腺癌的患病風險。大豆蛋白和大豆異黃酮還可改善肌肉質量，預防骨骼肌減少和骨質疏松等。
中國食品工業協會副秘書長徐堅向21世紀經濟報道記者表示：“豆制飲品在中國已有上千年歷史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優質植物蛋白，能提供人體無法合成、須從飲食中吸收的多種氨基酸，這更易于中國人體質吸收，對增強國人體質有著積極作用。”然而，徐堅也認為，對豆奶的知識普及相對較少，國人對豆奶的消費熱情不高，對豆奶的營養價值認知不足，極大地制約了豆奶企業的規模化發展。
關于國人對于豆奶存在的疑問和誤區，《共識》進行了闡述。首先是大豆異黃酮的植物性雌激素作用，《共識》表示，目前已有研究結果顯示，其對兒童的生長發育和男性的生殖激素水平不會造成影響。其次是對大豆制品高嘌呤的質疑，《共識》解釋到，豆奶實際上為低嘌呤食物。此外，豆奶中不含乳糖和乳蛋白，是乳糖不耐和乳蛋白過敏人群的理想選擇。
關于豆奶與牛奶的對比和選擇，根據《共識》研究顯示，豆奶與牛奶營養各具特點。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優質蛋白質，但二者消化吸收模式不同。此外，豆奶和牛奶中的營養素含量有所差異，二者中含有各自特有的營養物質。陳君石提出，豆奶和牛奶從營養角度來說各有千秋，但從綠色可持續發展與雙碳角度來說，豆奶有著更大的有優勢，在產業發展方面更具潛力。《共識》則提出 “豆奶+牛奶”成為值得推薦的飲用模式，協同實現營養健康作用。
2022年中央一號文件《關于做好2022年全面推進鄉村振興重點工作的意見》把“抓好糧食生產和重要農產品供給”擺在首要位置，其中“大力實施大豆和油料產能提升工程”、推動豆奶產業升級等內容均是“大食物觀”的具體體現。基于此，大豆產業的發展已獲多重政策支持。
陳君石認為，我國的食品工業需要轉型，而推廣豆奶實際體現了食品工業轉型的一個方面。“不是說市場上什么賣得好就發展什么，而是要向營養和健康轉型，豆奶是營養健康產業發展一個很好抓手。”陳君石表示，食品工業的轉型需要龍頭企業帶頭，整個行業團結起來，各個企業各顯神通，研究開發出更多、更好的營養價值和口味的產品，滿足中國不同消費人群的需求。
