俗話說“春生，夏長，秋收，冬藏”，這是老輩人對于四季變換的總結(jié)，是大多數(shù)農(nóng)作物的一個(gè)生長歷程。不過在眾多的食物中，也有例外，比如菠菜，雖然現(xiàn)在的品種四季可見，但是初期的它屬于一種越冬的蔬菜，即在秋天種下，此時(shí)會長出一茬，接著經(jīng)歷一整個(gè)冬季的休養(yǎng)，到來來年春暖花開時(shí)，再一次蓬勃出綠色。所以春秋兩季才是吃菠菜的時(shí)令季節(jié)。

深秋已至，此時(shí)的菠菜已經(jīng)長成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，一汪汪碧綠在眼中蔓延。此時(shí)天干物燥，動不動就容易上火，多吃些菠菜真的是太適合了。菠菜中含有大量的水分，葉綠素，類胡蘿卜素，纖維素，葉酸以及礦物質(zhì)鉀，鐵，等成分，有助于清火潤肺，保肝排毒，明目護(hù)眼，增強(qiáng)抵抗力等。幫助我們身強(qiáng)體壯度過季節(jié)之交。

菠菜自帶清新的氣味，嚼起來鮮嫩無比，可以煮湯，涼拌，炒菜，調(diào)餡，涮火鍋……各種吃法皆能勝任。可以作為我們家庭當(dāng)中的必備菜。對于家庭煮婦來說，不僅考驗(yàn)廚藝，更要懂得食材的挑選。秋天買菠菜，不知要選擇鮮嫩的，更要注意辨別品種，最直觀的方法便是從根的顏色來區(qū)分。若是加以留心，會發(fā)現(xiàn)這個(gè)季節(jié)的菜場里，菠菜有紅根和白根兩種。我的一位菜農(nóng)叔叔告訴我，二者的營養(yǎng)和口感都有著一定的差別，建議了解清楚再買。

紅根菠菜

紅根菠菜為我國的傳統(tǒng)品種，被稱為本土菠菜，古來有之，人們給它取了一個(gè)非常好聽的名字——紅嘴綠鸚哥，它的葉子鮮艷翠綠，寬大厚實(shí)，莖更粗壯耐嚼，根部則呈現(xiàn)為粉紅色。兩種顏色相得益彰，格外的好看。紅根菠菜便是人們常說的越冬品種，在秋季和第二年春天可以品味兩次，其最顯著的特點(diǎn)便是根部為櫻紅色，葉子的綠色更深。

紅根菠菜的口感肥美，滋味香濃，嚼起來不澀口，用來包餃子，燉著吃，久煮不爛，香味不散，嚼起來有著淡淡的甜味。

白根菠菜

白根菠菜為外來品種，也就是人們常說的“洋菠菜”，如今在我國也有著廣泛的種植，生長周期短，產(chǎn)量高，一年四季都可以吃到。白根菠菜的根為白色，葉片相對來說薄一些，而且顏色更淺。莖的部分更細(xì)更脆。

白根菠菜由于生長快速，其滋味要淡一些，而且相比之下，白根菠菜中往往帶有一股澀味，這主要是因?yàn)槠渲械牟菟岷扛摺Ｔ谑秤玫臅r(shí)候，務(wù)必要經(jīng)過焯水將其去除。

從營養(yǎng)價(jià)值上來看，紅根菠菜中的維C含量更為突出一些，同時(shí)在紅根菠菜中含有一種天然的抗氧化劑——甜菜紅素，這也就是其呈現(xiàn)為紅根的原因。由此可見，紅根菠菜的營養(yǎng)價(jià)值也要更高一些，在食用的時(shí)候，最好將根部也一起入菜來吃。

通過以上對比，我們不難發(fā)現(xiàn)，秋天買菠菜的時(shí)候，最好選擇紅根菠菜來買，無論是口感，還是營養(yǎng)價(jià)值，都更勝一籌。

秋天的菠菜正當(dāng)季，價(jià)格也比較便宜，我們除了多吃幾次之外，也可以多買上一些保存起來，留到冬天吃。比到時(shí)候花高價(jià)買大棚菜要劃算得多。下面來跟大家分享保存菠菜的方法，愛吃菠菜的朋友別猶豫了。

1、挑選紅根菠菜買回家，將不完整的莖，葉去掉，留下鮮嫩完好的部分，仔細(xì)清洗干凈。尤其是根部，用刷子刷一刷，或是多搓一搓，以免有泥土附著。

2、燒一大鍋的熱水，放一點(diǎn)油進(jìn)去，待鍋里的水沸騰之后，把菠菜放到里邊燙一會兒，十幾秒的樣子，就可以從水里撈起來。

3、接著準(zhǔn)備一大盤的涼水，將撈起來的菠菜立即放到?jīng)鏊锱荩蛊淇焖俳禍兀瑫r(shí)恢復(fù)脆嫩的口感。

4、接著準(zhǔn)備一些保鮮膜，將三四棵菠菜為一組，先將水分?jǐn)D出一部分，然后團(tuán)到一起，用保鮮膜包裹起來。全部包好之后，用厚實(shí)的塑料袋再次裝起來，放到冰柜里邊保存就可以了。在吃的時(shí)候取出來，直接煮湯或是燒菜，口感都跟新鮮的別無二樣。