紅燒肉肥而不膩、軟糯香甜、入口即化，是一道經典的傳統美食。紅燒肉在各地都有獨特做法，由南到北，從甜到咸，各有千秋。

魯派汁濃色重。紅燒是魯菜最具代表性的烹制手法之一，因此魯派紅燒肉以汁濃色重為特色，其做法的關鍵是加入工藝考究的紅燒汁。制作時，先將五花肉切塊，焯水去腥，再煎至兩面微黃，放入蔥姜、八角、桂皮、料酒等調料，翻炒均勻后加入熱水，以及用醬油、豆瓣醬等佐料等調成的紅燒汁，大火燒開后轉小火，待湯汁收濃、肉塊軟嫩酥爛即可。這樣做出的紅燒肉醇香軟糯、香甜可口。

湘式甜中帶咸。湘式紅燒肉就是大名鼎鼎的毛氏紅燒肉。1914年，毛澤東進入湖南第一師范求學，學校有每周六“打牙祭”的傳統，大家會圍在一起用紅燒肉改善生活，毛澤東對這道菜鐘愛有加。據說抗戰時期，每逢大型戰役需要連軸轉時，毛澤東都會吃上一碗紅燒肉。由于毛澤東不愿吃醬油，大廚就用糖色加鹽，為肉著色調味，這種做法因此稱為“毛氏紅燒肉”。毛氏紅燒肉的選材和制作方法也非常考究，肉要五花三層、肥瘦相間，先切成大小均勻的塊，然后焯水去腥，除了用適量的姜、蔥、花椒、八角、料酒等調料增香，燒制過程中還會加入湖南當地的豆豉和辣椒，成菜色澤紅亮，吃起來甜中帶咸、咸中有辣，達到了色香味的完美融合。

福建糟香四溢。福建閩東地區的紅燒肉又叫紅糟肉，最大特點是加了福建特產紅糟。這是當地自釀的紅曲酒發酵后剩下的米渣，也叫酒糟，具有獨特的香味，富含天然紅色色素，可以起到焦糖的作用。制作時，先將五花肉煸出油，再加入酒糟翻炒上色，倒入熱水沒過五花肉，放鹽、醬油、白糖等調料，小火煮至軟爛，最后大火收汁即可。成菜是鮮艷的桃紅色，吃起來糟香四溢，令人回味無窮。

江浙酥爛香糯。江浙紅燒肉可能名氣不大，但說起東坡肉，可謂無人不知，無人不曉。蘇東坡曾為這道菜做過一首《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”相傳北宋時期，蘇東坡到杭州任知州，他發動數萬民工疏浚西湖，筑堤灌田。當地老百姓為了感謝他的貢獻抬豬擔酒來答謝。蘇東坡讓家中廚師將兩種食材一起烹制，把肉燒得紅酥軟爛后，分送給百姓，大家吃后贊不絕口，后來便將這道菜稱為“東坡肉”。東坡肉最大的特點是塊頭比其他做法更大，烹飪時加入紹酒、冰糖、醬油、蔥姜等調料，將五花肉小火慢燉至酥爛，成菜色如瑪瑙，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

上海潤而不膩。上海紅燒肉又叫本幫紅燒肉，濃油赤醬、口感偏甜，將本幫菜的特色發揮得淋漓盡致。上海紅燒肉直接用老抽上色，冰糖只是用來增加甜度，所以不需要炒糖色。制作時，先將焯過水的五花肉下入鍋中，開大火翻炒，再用小火煸至表面泛黃，肉質微微收縮，有油滲出，倒入適量的老抽和料酒翻炒上色，再加入熱水，沒過五花肉，放冰糖、蔥姜、八角、桂皮、鹽等調料，大火煮沸后轉小火，慢燉一小時，最后加入炸至金黃的鵪鶉蛋或雞蛋，燉半小時，轉大火收汁即可。成品潤而不膩、口感豐富。

四川咸甜微辣。四川紅燒肉融合了麻辣、咸香、甘甜等多種口感，其最大的特點是加入豆瓣醬和干辣椒。制作前，需先用噴火槍燒一下五花肉的肉皮，或者把肉皮放在熱鍋里炙一下，待肉皮焦黃，再放入熱水中浸泡，撈出后一邊用清水沖洗，一邊將肉皮刮干凈，達到去除腥味、增加口感的作用。烹飪時，可以將切好的五花肉下入油鍋，炒至表面金黃，撈出，再起鍋燒油，放入蔥、姜、豆瓣醬，然后倒入五花肉，炒勻后加熱水沒過肉塊，再下入干辣椒、醬油、香葉、冰糖等調料，小火慢煨1小時左右即可。用豆瓣醬燒出的紅燒肉散發著濃郁的醬香，咸甜微辣、瘦而不柴、肥而不膩。

建議加點配菜。不同流派的紅燒肉都很美味，但均屬于高油、高糖、高熱量食物，容易引發肥胖，且五花肉的脂肪多為飽和脂肪酸，不利于心血管健康。在家自制紅燒肉時，建議多放點萵筍、干豇豆、竹筍等配菜，主食盡量選雜糧飯，同時減少其他高熱量食物的攝入，可以和清炒蔬菜一起吃，既能減少油膩感，還可以讓飲食更均衡。《中國居民膳食指南（2022）》建議成人每天平均攝入畜禽肉類40~75克。五花肉脂肪含量高，不宜每天吃，建議每周不超過1次，患有“三高”、肥胖以及胃腸道疾病的人更要少吃。