俗話說“一日可無肉，但不可無蔬菜”，蔬菜已經成為人們生活中必不可少的食材，蔬菜含有豐富的營養元素，是無機鹽和維生素的重要來源，尤其是在日常飲食中不常吃牛奶和水果時，蔬菜就顯得格外重要了。

菜心又稱菜苔、菜花菜，是秋冬期間的重要蔬菜品種之一，在江南一帶，菜心是老百姓餐桌上最受歡迎的蔬菜，從秋天開始種植上市，整個冬季持續生長，這一優勢在北方受嚴寒的限制發揮不出來。現在正是菜心大量上市的季節，俗話說“頭茬菜心賽人參”，口感脆嫩鮮美，營養豐富，趁著應季使勁吃。

菜心屬于深綠色蔬菜，營養高于淺色系蔬菜，主要含有豐富的維生素和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無機鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。可以為身體提高免疫力，既能預防感冒也能消除疲勞，菜心中含有豐富的膳食纖維，起到潤腸通便的功效，幫助腸胃排出毒素和垃圾，減少脂肪的囤積，另外菜心中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用，適當多吃菜心好處多多。

菜心營養這么好，可惜有很多小朋友都不愛吃，家里有一個不愛吃蔬菜的孩子，太考驗媽媽了，今天給大家分享一道蔬菜雞蛋餅，簡單易做又好吃，不愛吃蔬菜的小朋友都搶著吃，不知不覺就讓孩子吃了不少青菜，一起看看是怎么做的吧。

推薦食譜：蔬菜雞蛋餅

食材：白菜心、雞蛋、面粉、食用油和少許食鹽。

做法：

步驟1：首選準備好一把嫩菜心，將菜葉逐張摘下來洗凈，再準備兩個雞蛋、兩勺面粉。

步驟2：先將菜葉子焯燙一下，軟化蔬菜的質地更容易和面粉抱團，鍋中水開后先放菜梗燙一下，因為菜梗不容易熟，菜梗稍微一些再松手把菜葉也湯軟，焯燙至斷生即可撈出，并過下冷水使其保持脆嫩的口感。

步驟3：接著將焯燙至斷生的菜葉子的水分擰干，頂刀將其切碎，再往菜葉中打入兩個雞蛋，兩勺面粉、少許食鹽和雞精調味，再攪拌均勻，面粉的量不用太多，能裹住青菜就可以。

步驟4：食材備齊后開始起鍋烹飪，用平底鍋或者電餅鐺制作比較好，熱鍋熱油倒入青菜面團，先把火調至最小，慢慢將青菜面團鋪平整個鍋，再將火調大使其受熱均勻，在底部凝固前先不要翻動它，否則就散掉了，再小心翻面將另一面也煎制微微焦黃就可以出鍋了。

步驟5：待青菜餅稍稍冷卻后用小刀將其切成三角形的小塊，方便分享又美觀，大小朋友都愛吃。

如果你家也有不愛吃蔬菜的小孩，可以試試這樣做，青菜中加入雞蛋面粉，烙成小餅，清香鮮美，孩子們吃得可開心了，不知不覺增加了蔬菜的攝入量，飯點的時候做一點，補充維生素又增加淀粉的攝入，營養加倍。

小貼士：

1.焯燙青菜時加入少許的食鹽和食用油，可以使青菜更翠綠。

2.不添加一滴水，用蛋液充當面粉和菜葉子的粘合劑，這樣可以適當減少面粉的分量。

3.這個菜餅一定要趁熱吃，放涼了口感就沒那么好了。