“為什么每逢立冬都會吃餃子呢？為什么立冬不是吃別的呢？”相信這是很多人都曾提出過的疑問。

立冬，是中國二十四節(jié)氣中的第十九個節(jié)氣，是冬季的第一個節(jié)氣。這一天起，陽氣逐漸衰弱，陰氣逐漸增長，大自然進(jìn)入了一個漸漸寒冷的季節(jié)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽……”此時特別注重“閉藏”，使外界寒氣無法進(jìn)入體內(nèi)，使體內(nèi)的陽氣不得外泄，以此保持人體的溫煦，更好地抵御寒冷。在中華傳統(tǒng)文化中，立冬也是一個重要的飲食節(jié)氣，作為秋天與冬天的交替之時，因此餃子（交子）不能不吃。

吃餃子的習(xí)俗是怎么流傳下來的呢？

東漢末年，各地遭受嚴(yán)重災(zāi)害和流行病，南陽的名醫(yī)張仲景以醫(yī)術(shù)高超聞名遐邇，救治眾多患者，深受百姓愛戴。有一年，各地飽受瘟疫侵襲，張仲景在告老還鄉(xiāng)途中，看到窮苦百姓受寒挨餓，決定仿效在長沙的醫(yī)療做法，搭建醫(yī)棚施行藥物治療。他在南陽東關(guān)建立醫(yī)棚，煮制名為“祛寒嬌耳湯”的藥物，這個湯以羊肉、辣椒和祛寒藥材為主要成分，煮好后切碎，然后用面皮裹成一個個像耳朵一樣的“嬌耳”，“嬌耳”放入熱湯中煮熟之后，分發(fā)給求醫(yī)的人。吃了這個餃子的人會感到身體溫暖，血液暢通，爛掉的耳朵也能好轉(zhuǎn)、康復(fù)。因此，吃餃子的習(xí)俗傳承至今，旨在紀(jì)念張仲景的高尚醫(yī)德，同時根據(jù)“以形補(bǔ)形”的理論，用餃子來保護(hù)耳朵免受凍傷。據(jù)文獻(xiàn)考證，“祛寒嬌耳湯”中驅(qū)寒藥材可能是張仲景所著《傷寒雜病論》之雜病部分《金匱要略》中所載的當(dāng)歸生姜羊肉湯中的當(dāng)歸、生姜。

中醫(yī)養(yǎng)生注重“食補(bǔ)”和“藥補(bǔ)”的結(jié)合，飲食進(jìn)補(bǔ)御寒尤為重要。

餃子以面粉為主要食材，面粉由小麥研磨而成，其味甘性溫，多產(chǎn)自我國北方。中醫(yī)食療學(xué)專著、唐代的《食療本草》有載：“小麥，宜作粉食之，補(bǔ)中益氣，和五臟，調(diào)經(jīng)絡(luò)，續(xù)氣脈。”在北方風(fēng)大、寒冷等自然條件下，面粉可以幫助消化吸收，助氣血五臟經(jīng)絡(luò)暢通。面粉具有高碳水、高蛋白等特點，在提供全面營養(yǎng)的同時，更好地提高身體對寒冷的抵抗力，適應(yīng)人們的生存需求。

清代《隨息居飲食譜》述“北產(chǎn)……造為掛面，可以致遠(yuǎn)，病人食之甚宜。南方地卑，麥性黏滯，能助濕熱。”北方氣候干燥，人們很少會有夾濕體質(zhì)，因此更喜歡吃面食；而南方氣候濕熱，人們多為夾濕體質(zhì)，并且麥性黏滯，能助長濕熱、容易受潮的特點，吃了后更容易不舒服，因此在我國南方吃面食較少，進(jìn)而立冬吃餃子的習(xí)俗也比較少。

我國南方在立冬時會有其他飲食習(xí)俗，廣東地區(qū)會吃燒臘與姜飯，杭州地區(qū)吃年糕，四川地區(qū)吃羊肉湯，湖南湖北地區(qū)吃赤豆糯米飯……各地習(xí)俗各不相同，正所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。

唐代孫思邈的《偹急千金要方》記載“不可多食，長宿癖，加客氣”，講述面粉不可多食，適量即可，否則會在腹中產(chǎn)生積食結(jié)塊，容易引發(fā)外邪入侵。中醫(yī)養(yǎng)生思想下，適量適度地食用面食，以七八分飽為宜。

餃子餡料的考量也很重要。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”這是古人對飲食上的描述，藥物可以用來治病攻邪，而食飲可以補(bǔ)精益氣。孫思邈在《千金方》中說：“凡欲治療，施以食療，食療不愈，后乃用藥爾。”均展示出食療是一種重要的中醫(yī)養(yǎng)生方式。自張仲景發(fā)現(xiàn)藥膳餃子到如今相承的餃子習(xí)俗，不斷將餃子的口味、營養(yǎng)豐富，造就成以“食”代“療”的方式。

餃子的餡料多種多樣，如豬肉韭菜、香菇豬肉等家常餡料，人參菠菜豬肉、茯苓山藥等藥膳餡料。在立冬時節(jié)，豬肉韭菜餡的餃子最為常見，《隨息居飲食譜》載“豭豬肉，甘咸平。補(bǔ)腎液，充胃汁。滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”，“韭菜，辛甘溫，暖胃補(bǔ)腎，下氣調(diào)營”，立冬食用能發(fā)揮溫陽補(bǔ)腎的補(bǔ)益作用。北方氣候寒冷，為了增加溫陽功效，在攪拌餡料的過程中，常常加入胡椒粉、花椒粉等香料調(diào)味，近代《飲片新參》中講道：“胡椒子，辣香熱烈，散寒濕，溫中，止痛瀉。”“花椒子，焦香溫，溫胃散寒，治嘔。”這些調(diào)味料均可作為中藥使用，但增加香味、提升風(fēng)味等特點，使其發(fā)生了從藥到食的過程，香料的使用不僅增添了風(fēng)味，還具有一定的藥膳功效，有助于調(diào)養(yǎng)身體。張仲景“祛寒嬌耳湯”搭配藥膳餃子的效用，啟發(fā)古代先賢思考不同湯品搭配，功效各不相同，口味也會一定程度地提升，讓人能夠在享受美食中調(diào)養(yǎng)身體。

從面粉、豬肉、韭菜、各香料調(diào)味、鮮湯，到立冬食用這熱氣騰騰的餃子和鮮美湯品，其中將食材以中藥配伍思想搭配，將中醫(yī)養(yǎng)生思想融入，在歷史的驗證中，在“取其精華，去其糟粕”的思想指導(dǎo)下，“立冬食餃子”的習(xí)俗也便流傳了下來。

中醫(yī)養(yǎng)生講究適度、適量，人體五臟的生理活動，必須適應(yīng)四時陰陽變化，才能與外界環(huán)境保持協(xié)調(diào)平衡。在食用餃子的時候，也應(yīng)當(dāng)保持適度、適量的原則，不要過量食用餃子，以免消化不良和體重超標(biāo)；吃餃子時要細(xì)嚼慢咽，有助于充分消化，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

立冬吃餃子是中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生習(xí)俗，融合了中醫(yī)養(yǎng)生的智慧。通過了解立冬的氣候特點，餃子習(xí)俗的由來，南北方飲食差異，選擇適當(dāng)?shù)酿W料和調(diào)味，以及注意飲食的細(xì)節(jié)和生活習(xí)慣，我們可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，更好地應(yīng)對寒冷的天氣，過一個更為健康愉快的冬天。