青椒別名柿子椒、菜椒、大椒、燈籠椒
養生功效
青椒具有溫中散寒、健胃消食等功效，可以用于寒積腹痛、風寒感冒等癥的輔助治療。
選購技巧
優質的青椒肉厚，皮厚，色澤深，且表皮有光澤。
青椒中含有豐富的辣椒素，有一定的抗癌作用。青椒中的維生素C、維生素K，有預防和改善壞血病、貧血的作用。另外，辣椒素可以促進消化，提高脂肪的代謝速度，防止脂肪堆積，有減肥的作用。
適宜人群
一般人群都可食用青椒，特別是長期處于潮濕環境中的人宜多吃青椒，可以祛除體內的濕氣。咽喉炎、胃炎、腸炎、消化性潰瘍、便秘患者應忌食青椒。高血壓及肺結核患者應慎食青椒。
飲食宜忌
青椒忌與南瓜、羊肝同食。
加工與儲藏
青椒中的維生素C不耐熱，且易被銅破壞，故應避免使用銅質器皿盛放青椒。存儲青椒最好是用陶缸，在缸底鋪好草木灰和消過毒的蒲包片，然后按照尖朝上、底向下的方式擺好，最后置于陰涼處密封即可。
保健菜例
青椒炒豆腐
原料：豆腐50克，青椒50克，胡蘿卜50克，花生油50克，豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、白糖、味精、蔥花、姜絲各適量
做法：
1.將豆腐洗凈后切成小方片。2.將青椒、胡蘿卜切片后在沸水中焯燙，撈出瀝干備用。
3.鍋置火上，待油燒熱后下蔥花和姜絲，炒出香味。
4.下入豆腐片，反復煸炒至豆腐片水分快干時，加入豆瓣辣醬、甜面醬、醬油、白糖和青椒片、胡蘿卜片，繼續煸炒入味。
5.當汁不多時，放上味精拌勻，即可出鍋。
