炎癥是人體免疫系統的正常反應，但非感染性的慢性炎癥不僅能加速人體衰老，還會增加心血管疾病、自身免疫性疾病、神經系統疾病、癌癥等患病風險。科學合理的飲食可以改善身體的慢性炎癥狀態，比如，烹調方式以燴、炒、蒸、煮為主，少用煎、炸、烤。食物上，多選擇新鮮蔬菜水果、全谷物、魚類、大豆及其制品、綠/紅茶等，這些食物含有多種抗炎成分，如歐米伽3多不飽和脂肪酸、β胡蘿卜素、多酚類植物化合物（如類黃酮、花青素）等，能更好地幫助我們對抗慢性炎癥。以下4款家常湯富含這些抗炎因子，大家可以常喝。
菌菇菠菜湯?？寡壮煞郑汉}卜素、維生素C（以下簡稱維C）、菌類多糖等。菠菜富含多種抗炎成分，其中，胡蘿卜素含量高達5626微克/100克，它可通過抑制白細胞介素、腫瘤壞死因子等炎癥因子的分泌發揮抗炎作用。菠菜的維C含量也較高，為32毫克/100克，與柑橘類水果的含量相當，這種維生素具有抗氧化作用，可降低機體炎癥標志物水平。平菇、香菇、蟹味菇等菌菇類食物富含菌類多糖，研究證實，這類物質在調節機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化等方面有一定作用。菠菜草酸含量較高，攝入過多會影響人體對鈣等營養素的吸收，建議先焯1分鐘，棄水后再做湯。
西紅柿蛋花湯。抗炎成分：番茄紅素、胡蘿卜素等。除了胡蘿卜素，西紅柿還富含番茄紅素。這種植物化合物具有強大的抗氧化性，抗氧化能力是β胡蘿卜素的2倍多、維生素E的100倍，能幫助人體細胞免受自由基的損害，增強免疫系統的功能，它可通過抑制一氧化氮、白細胞介素等的分泌減輕炎癥反應。番茄紅素是一種脂溶性營養素，研究發現，熱加工處理可以將部分天然番茄紅素的反式結構，轉變為順式結構，更有利于吸收利用。西紅柿成熟度越高，番茄紅素含量越高，因此，做湯時盡量選擇成熟的西紅柿。
苦瓜黃豆豬骨湯?？寡壮煞郑捍蠖巩慄S酮、胡蘿卜素、維C。黃豆中含有大量大豆異黃酮（77.3毫克/100克），這種植物化學物具有一定抗氧化作用，有利于清除人體內的自由基，防止脂質過氧化，從而有助預防心血管疾病。大豆異黃酮還是一種“植物雌激素”，具有抑菌、抗癌等多種生物活性。苦瓜中含有的揮發性酚類等成分也具有一定的抗炎活性。此外，苦瓜還富含胡蘿卜素、維C、膳食纖維等營養物質，尤其值得一提的是，苦瓜的維C含量非常高，為56毫克/100克，高于大多數果蔬。由于大豆異黃酮溶于水，因此，建議黃豆在煲湯前最好不要浸泡，或者充分利用浸泡黃豆的水煲湯。
鳙魚豆腐湯。抗炎成分：DHA、EPA、大豆異黃酮等。鳙魚（胖頭魚）雖然是淡水魚，但含有較高比例的DHA（二十二碳六烯酸，占總脂肪酸的4.2%）和EPA（二十碳五烯酸，占總脂肪酸的3.6%）。DHA和EPA屬于歐米伽3多不飽和脂肪酸，具有比較強的抗炎作用。其中，EPA具有清理血管中的“垃圾”（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。DHA具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。建議熬魚湯之前，不要先煎魚，原因在于，加油煎會帶入額外的油脂，此外，肉類經煎炸可產生雜環胺和多環芳烴，并產生糖基化終產物，具有促炎性。
