到底能不能用開水沖雞蛋食用，一直是一個(gè)備受爭議的問題。有很多地區(qū)的民間傳統(tǒng)中，都會用開水沖雞蛋，但是也有不少人認(rèn)為，直接用開水沖雞蛋就吃，會不會感染到細(xì)菌呢？

那么本文，高級健康管理師 營養(yǎng)師媛的小口袋我，就來詳細(xì)說一說，到底能不能用開水沖雞蛋，以及開水沖雞蛋的作用。

一、什么是開水沖雞蛋？

開水沖雞蛋，指的是用開水燙熟雞蛋后，將蛋殼去除，然后再用熱水將雞蛋沖洗一遍的做法。這種做法在很多地區(qū)的民間傳統(tǒng)中都有應(yīng)用，被認(rèn)為這樣有助于雞蛋更容易消化吸收。

但這樣沖洗會不會引入更多的細(xì)菌呢？這也是很多朋友經(jīng)常問我的問題。

雞蛋殼與衛(wèi)生的關(guān)系

我們在雞蛋表面可以檢測到很多細(xì)菌，雖然大部分屬于無害的環(huán)境細(xì)菌。但理論上說，破損的雞蛋表面確實(shí)更容易遭受污染。但是這些細(xì)菌卻很難透過完整的雞蛋殼進(jìn)入。

正常情況下，新鮮雞蛋的天然防御層，可以有效阻隔雞蛋和外部環(huán)境之間，大部分細(xì)菌的交互作用。因此單純因?yàn)殡u蛋殼表面帶細(xì)菌就避免食用雞蛋的擔(dān)心，是沒有必要的。

另一方面，當(dāng)我們煮熟雞蛋后，蛋白和蛋黃的蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，細(xì)胞膜破裂，這樣會增加細(xì)菌侵入的可能。這也是為什么我們要在食用，并盡快吃掉煮熟的雞蛋。

文 媛的小口袋

所以簡單來說，完整的雞蛋，本身外殼與內(nèi)部是隔離的，沖洗必進(jìn)入細(xì)菌的可能性不大。但是一旦殼破裂，就需要注意盡快食用。

那么接下來說說開水沖雞蛋的功效。

二、開水沖雞蛋的功效

盡管雞蛋殼本身就是一個(gè)很好的隔絕層，但開水沖洗也有一定的益處：

1. 溫和去除雞蛋表面污染物

首先是用水沖洗雞蛋，可以溫和地清除雞蛋表面的可見污染，如糞便等。這有助于改善食用體驗(yàn)。

2. 溫和散發(fā)特殊氣味分子

蛋白變性后會產(chǎn)生特殊氣味，沖洗可洗去部分氣味分子，這對于敏感的消費(fèi)者來說，可能更加友好。

3. 改變蛋白結(jié)構(gòu)，增加消化率

另外，熱水可使變性的蛋白繼續(xù)展開，從而提高蛋白的消化性，這也可能是傳統(tǒng)開水沖雞蛋的初衷。

所以開水沖雞蛋的益處，簡單來說就是從食用體驗(yàn)和營養(yǎng)消化吸收考量，具有一定的積極意義。

三、總結(jié)建議

通過上述對開水沖雞蛋相關(guān)科學(xué)機(jī)理的討論，媛的小口袋我總結(jié)了以下幾點(diǎn)建議：

1. 生雞蛋的表面雖然帶細(xì)菌，但通常不必過于擔(dān)心。重點(diǎn)是儲存和處理要當(dāng)心。

2. 煮熟雞蛋就不宜放置太久，最好在4小時(shí)內(nèi)吃完,保存則需要冷藏。

3. 開水沖洗雞蛋，對改善食用體驗(yàn)和營養(yǎng)吸收有一定好處，但也不必視為必需步驟。

4. 無論生熟雞蛋，在遇到破損或變質(zhì)跡象的雞蛋必須丟棄處理。